3 корисні властивості гірчиці, про які ви могли не знати
Пікантний смак гірчиці – лише одна з багатьох її переваг.
Гірчиця – дуже популярна приправа. Крім кулінарного застосування, вона використовувалася як лікувальний засіб у медицині ще з часів давньогрецької та римської цивілізацій — і, можливо, не дарма. У цій статті ми розповімо про потенційну користь гірчиці для здоров’я.
Джерело корисних поживних речовин
Існує кілька десятків різновидів гірчиці, кожна з яких багата на поживні речовини. Їх листя містить значну кількість кальцію, міді і вітамінів C, A і K, а їх насіння особливо багате на клітковину, селен, магній і марганець. Насіння гірчиці можна замочувати в теплому молоці, збивати в заправках для салатів, подрібнювати, додавати в теплі страви або замочувати і використовувати для приготування соусу. Ця низькокалорійна приправа – простий спосіб додати трохи заліза, кальцію, селену та фосфору у вашу їжу.
Джерело корисних антиоксидантів
Гірчиця містить антиоксиданти та інші корисні рослинні сполуки, які, як вважається, допомагають захистити організм від ушкоджень та хвороб. Наприклад, це чудове джерело глюкозинолатів, групи сірковмісних сполук, що містяться у всіх хрестоцвітих овочах, включаючи броколі, капусту, брюссельську капусту та гірчицю. Глюкозинолати активуються, коли листя чи насіння рослини пошкоджуються – при жуванні чи розрізанні – і, як вважається, стимулюють антиоксидантний захист вашого організму для протистояння хворобам. Насіння і листя гірчиці особливо багаті на наступні речовини:
- Ізотіоціанати. Ці сполуки одержують із глюкозинолатів, які можуть допомогти запобігти росту або розповсюдженню ракових клітин.
- Сінігрін. Це похідне глюкозинолата відповідає за гострий смак гірчиці і, як вважається, має протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові, протипухлинні та ранозагоювальні властивості.
- Гірчиця також багата на каротиноїди, ізорамнетин і кемпферолом. Дослідження пов’язують ці флавоноїдні антиоксиданти із захистом від таких станів, як діабет 2 типу, серцеві захворювання та, можливо, навіть деякі види раку.
Захист від деяких захворювань
Гірчиця, як рослина, століттями використовувалося як традиційний засіб від різних недуг. Ось деякі з передбачуваних її переваг:
- Може захистити від деяких видів раку. Дослідження в пробірках і на тваринах показують, що глюкозинолати, що містяться в гірчиці, можуть допомогти знищувати ракові клітини або запобігти їх поширенню. Однак потрібні додаткові дослідження на людях.
- Може знизити рівень цукру на крові. Одне невелике дослідження на людях показує, що прийом препаратів, що знижують рівень цукру в крові, разом з гірчичним відваром може знизити рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу більш ефективно, ніж лише ліки.
- Може захистити від псоріазу. Дослідження на тваринах показують, що дієта, багата на насіння гірчиці, може допомогти зменшити запалення та сприяти загоєнню уражень, викликаних псоріазом.
- Може зменшити симптоми контактного дерматиту. Дослідження на тваринах показують, що насіння гірчиці може прискорити загоєння і зменшити симптоми контактного дерматиту — стану, при якому на шкірі з’являється висипання після контакту з алергеном.
- Може захистити від інфекції. Антиоксиданти в насінні гірчиці можуть забезпечувати певний захист від бактерій та грибків, включаючи E. coli, B. subtilis та S. aureus. Хоча це звучить багатообіцяюче, кількість досліджень, що підтверджують ці переваги, залишається невеликою. Більш того, більшість із них проводилося на клітинних культурах або на тваринах з використанням екстрактів гірчиці. Тому неясно, чи вживання насіння, листя або гірчичного соусу аналогічний ефект. Перш ніж можна буде зробити переконливі висновки, потрібні додаткові дослідження.
Джерело інформації: Полтава 24